食用農產品集中交易市場快速檢測室建設規范DB3211/T 1030

1 范圍 

本文件規定了食用農產品集中交易市場快速檢測室建設的術語和定義、總體原則、等級劃分、建設要求、運行要求。

 本文件適用于食用農產品集中交易市場內的食品安全快速檢測室建設和運行。 

2 規范性引用文件 

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必要的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）適用于本文件。

 GB/T 29372 食用農產保鮮貯藏管理規范

 GB/T 30642 食品抽樣檢驗通用導則

 3 術語和定義 

下列術語和定義適用于本文件。

 3.1 食用農產品 edible agricultural products通過種植、養殖（屠宰）、采收、捕撈等產生，未經加工或經簡單加工，供人食用的農產品。包括果蔬、肉類、水產品等。[來源：GB/T 29372-2012，定義 3.1] 

3.2 食用農產品集中交易市場 centralized trading markets for EAPs銷售食用農產品的批發市場和零售市場（含農貿市場）。注：以下簡稱“市場"。 

3.3 食品安全快速檢測 food safety rapid detection利用快速檢測設施設備，對食品（含食用農產品）中某種特定物質或指標進行快速定性檢測的行為。

 4 總體原則

 4.1 依法依規 

遵守國家、省、市有關的各項法律、法規、規章。 

4.2 合理優化

根據市場的特點，科學合理優化配置食品安全快速檢測室和儀器設備。 

4.3 公開透明 

食品安全快速檢測的過程和結果向社會公開，接受監督。 

4.4 科學嚴謹 

科學合理開展食品安全快速檢測，檢測結果快速、準確。 

5 等級劃分 

根據市場的建設規模，快檢室分為A、B、C 3個等級，并滿足以下基本要求：

 ——食用農產品批發市場應建設*快檢室； 

——攤位數在60戶以上（含60戶）從事零售業務的食用農產品集中交易市場應建設B級快檢室；

 ——攤位數在60戶以下從事零售業務的食用農產品集中交易市場應建設C級快檢室。

6 建設要求

6.1 場所面積 

各級快檢室的建筑面積應滿足：

 ——*快檢室的建筑面積應大于30 m²； 

——B級快檢室的建筑面積應大于10 m²； 

——C級快檢室的建筑面積應大于8 m²。

 6.2 環境 

6.2.1 應劃分樣品處理區、樣品檢測區、辦公區等功能區域，并有明顯的標識。 

6.2.2 室內地面應做防滑處理，室內墻面和頂面宜為白色。 

6.2.3 快檢室與購物通道之間應設置透明式隔斷。

 6.3 設施6.3.1 應具備能進行檢測工作所必需的水、電、氣、照明、通風、安全等基礎設施。 

6.3.2 樣品處理區和樣品檢測區應配備防火、防水、防腐蝕、耐熱及易清洗的實驗臺，清洗水槽，抽風和廢棄物收集裝置。 

6.3.3 辦公區應配備電腦、辦公桌、文件柜、打印機、錄像設備。

6.4 儀器設備 

6.4.1 應配備與其市場銷售品種、規模相適應的食品安全快速檢測設備、輔助設備、儲存設備等，常用的檢測設備、輔助設備、儲存設備配置參考附錄 A。 

6.4.2 應進行儀器設備的調試驗收、維護保養，并形成相關記錄，應建立儀器設備檔案。檢測設備的使用說明書應歸檔并保存。

6.4.3 應有使用記錄，主要記錄儀器使用者、狀態、校準情況、維護保養情況、檢測項目等。 

6.5 檢測人員

6.5.1 每個快檢室配備至少 1 名以上專職或兼職檢測人員。 

6.5.2 檢測人員應具有食品、化學、生物、醫藥或相關專業背景，應熟悉計算機常識及操作，應具備儀器設備操作能力。6.5.3 檢測人員應經過培訓合格后上崗，并定期參加培訓。 

6.5.4 檢測人員應了解食品安全相關標準，應掌握食品檢測操作技能和數據分析能力，應熟悉實驗室安全與防護知識。

 7 運行要求 

7.1 檢測項目 

應根據不同季節特點、當地食用農產品存在的突出問題以及節假日市場交易等情況制定相應的季度（或月）檢測計劃，食品安全快速檢測項目與市場銷售食品（含食用農產品）品種相適應。各級快檢室每日均應當開展農殘和瘦肉精項目檢測，*和B級快檢室每日還應開展水產品中孔雀石綠和獸藥殘留項目檢測，檢測項目應包括但不限于附錄B。 

7.2 檢測數量 

7.2.1 A 級快檢室日檢測數量不低于 30 批次，B 級快檢室日檢測數量不低于 20 批次，C 級快檢室日檢測數量不低于 10 批次。 

7.2.2 應根據食品（含食用農產品）種類和風險等級確定快速檢測頻次和數量。根據市場經營項目及當地消費習慣，增加選取銷售量大、風險較高的食品（含食用農產品）品種進行檢測。其中，非農殘檢測項目的檢測數量大于檢測總量的 30%。 

7.3 檢測時間 

檢測工作應在每日 7:00-12:00 之間完成，農批市場的快檢工作應在每批食品（含食用農產品）入場期間內完成。

 7.4 樣品抽取 

抽樣人員應按照GB/T 30642規定的抽樣程序和要求進行抽樣，應當場進行明確的標識，填寫抽樣工作單，并由被檢測的銷售者簽字確認。抽取的樣品在流轉過程中應確保不受污染、混淆。蔬菜、水果應保存在2℃~8℃；鮮、凍肉應保存在-18℃以下；谷物糧食及其制品應保存在陰涼通風的環境；特殊食品（含食用農產品）按照規定要求在適宜條件下存放。 

7.5 樣品檢測 

快檢室應制定完善的檢測操作規程，按照相關檢測標準進行快檢，并形成準確、完整的檢測記錄歸檔保存。樣品檢測后，備樣應保存7日。 

7.6 結果公示

每日快檢結果應通過市場公示欄、電子顯示屏進行公示，接受社會監督。 

7.7 數據錄入 

檢測人員應及時將每日快速檢測結果上傳至食品安全快速檢測信息采集管理系統。